食材
蚕蛹
500g
蒜蓉辣酱
15g
食用油
20g
盐
10g
小苏打
10g
孜然
10g
十三香
5g
辣椒粉
5g
干辣椒、葱蒜
10g
方法/步骤分步阅读
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最简单的一步,我们要将蚕蛹清洗干净。因为蚕蛹身上有很多条条勾缝,我们将清水中放些小苏打和盐,轻轻搓洗,再过水冲洗2-3次就可以了。
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不管是爆炒蚕蛹还是烤蚕蛹,都要先要将蚕蛹放在开水中焯水3-5分钟,断生晾干。这样更方便我们之后的制作。
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爆炒蚕蛹:将葱姜、干辣椒切片,热油下锅,翻炒出香味放入刚刚煮好蚕蛹,快速翻炒几下,(下入蒜蓉辣酱(依个人口味选择)我不喜欢辣酱,所以放的干辣椒。)加入适量盐,翻炒均匀即可出锅。
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烤蚕蛹:把蚕蛹一个一个穿在钎子上,(为了更入味,可以轻轻划两刀)均匀涂抹上薄油,撒上十三香腌制五分钟。上烤架熏烤5分钟,撒上孜然、辣椒粉就可以了。因为蚕蛹之前煮过,基本就熟了,烤太久容易糊。
家庭烤箱/微波炉版烤蚕蛹:将蚕蛹腌制好,再涂一层油,放入烤箱或微波炉,提前预热烤箱,中火三分钟。微波炉中火两分钟,拿出再翻面再烤两分钟。然后撒上调料就可以了。
大蚕蛹的做法 扩展
做法如下:
用料:大蚕蛹250克、小葱2根。 调味料:盐3克、鸡精2克。
1、大蚕蛹用清水浸泡10分钟;
2、锅中加适量清水,放入蚕蛹,等待水沸腾后,再煮10秒钟的时间,捞出,沥干水分,放入盘中;
3、趁热放入盐、鸡精抓匀,静置10分钟,至表面出现盐霜;
4、小葱切葱花,撒上点缀即可。
大蚕蛹的做法 扩展
准备食材如下:蚕蛹500克,干辣椒1碗,花椒25克,食盐1茶匙,鸡粉1茶匙,蒜末3汤匙
具体做法如下:
先将蚕蛹放入蒸锅蒸10分钟,
再将干辣椒用剪刀剪成段备用,
接着起锅加油烧热,油温6成热时,放入蚕蛹炸至酥脆,然后捞出备用,
锅内留底油,放入花椒,小火炒香,再放入干辣椒炒出辣味,然后放入蚕蛹,撒入1茶匙食盐,撒入1茶匙鸡粉,撒入3汤匙蒜末,翻炒均匀即可出锅装盘!